随着餐饮业发展，餐饮行业食品安全受到越来越多的关注，对商用厨房工程的要求也越来越高，这就要求在厨房初期规划时，就要保证符合厨房运作流程及审批的各种要求。

商用厨房工程一般分为吧台功能区、厨房功能区、办公室区、员工休息区、更衣区、员工厕所、进出货验货接收区、干料仓库区、冷冻冷藏库区、污餐具清洗区、垃圾分级分类及资源回收整理区等。

餐饮厨房设计的基本要点：

1. 清浊分离：鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线。

2. 冷热分离：蔬果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区。

3. 动线顺畅：进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线。

4. 油烟顺畅：油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合。

5. 卫生管理：食品卫生-环境卫生-人员卫生及健康管理。

6. 环保及节能理念：油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收。

7. 使用性：设备功能重迭使用性-设备使用落实-保养及故障排除。

8. 灯光水电消防安全。

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