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1，《工业企业规划卫生标准》，2，《建筑规划防火标准》，3，《中华人民共和国食物卫生法》，4，功用间装备，设置粗加工区域、切配间、烹饪间、配餐间、餐具消洗间、更衣室、休息室、库房、蒸煮区、面点间、洗刷消毒间等。

高温消毒柜：高温消毒柜是较常见的消毒柜，通过红外线将温度加热到120℃约15分钟，通过这种高温，餐具上的细菌和病毒被杀死，如果消毒柜用作橱柜，橱柜中的空气不会流通，餐具上会附着大量细菌，这将直接危害身体健康。

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随着社会的发展，商用厨房的面积越来越大，但是在商用厨房工程设计阶段时，决定厨房面积的时候，应该考虑以下各种因素，选择合适自己餐厅的面积可以了，一起来看看厨房面积的大小是由哪些因素决定吧！一、以市场需求为准则。

排烟管道上方固定高空安全绳，系上安全带，安装清洗人员从上至下清洗竖排烟管道内的油污，清洗周期短的排烟管道采用此法清理，对于油污较少的管道先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污洗擦干净。

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4，为保证传染结果，个体风机风量假想要大于设备的打算风量，5，以减少风机的附加阻力，风机的入口较好保留一段1-2米的直管段，6，设备应工作在负风压状态，为保证设备的传染效力，即风机必须设在装备的前面。

3、另外，在设计厨房排烟管道时，一定要注意油烟机的管道不要太长，一般来说，1，5米左右的长度是正确的，1、排烟管道外观与木质等可燃部件的距离不得小于15厘米，或排烟管道外观厚度不得小于10厘米的保温资料进行隔热。

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